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Tomatencremesuppe
Ein Ausserferner Lieblingsrezept aus dem Kochbuch der HLW Reutte
ZUTATEN
für 4 Personen
Suppe
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rotwein
- 500 ml Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 500 gr. Tomaten blanchiert
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt
- 120 ml Obers
- Frische Basilikumblätter
Croutons
- 2 Scheiben Toastbrot
- Butter
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter
ZUBEREITUNG
- Zwiebeln fein hacken und in Öl glasig anbraten
- Karotte raspeln und mitrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen
- Tomaten blanchieren und zusammen mit dem Tomatenmark hinzugeben
- Suppe leicht köcheln lassen, anschließen pürieren
- Mit Obers verfeinern
- Toastbrot in kleine Würfel schneiden
- In Butter anrösten
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
- Restlichen Obers schlagen
- Suppe anrichten und mit dem geschlagenen Obers und den Croutons garnieren